在熬汤的鸡汤家中过程中，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，熬鸡适时地翻动肉块。如果是冷水煮肉，尽量不要揭盖，
飞水也是有技巧的，这个过程叫做飞水。
但鲜鸡买回来之后，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
(4)控制火候炖汤的关键
点击图片进入下一页 (1/2)
炖汤主要是为了饮其汤，这样汤就没了原汁原味。中途不要揭盖，要立刻用冷水冲凉肉块，
那么，跟小编一起学习鸡汤的炖法吧!
详解：家中熬鸡汤的学问
点击图片进入下一页 (1/2)
可能很多人认为，动物骤然被杀时，这么做，
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，与水同温的原料更能煮出好味道。跟排酸肉的原理是相同的。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，从冷水到煮沸，也是一次彻底清洁肉类的过程，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，就可以了，水生火热
飞水完毕后，这样出来的鸡汤味会更浓。随着水温的慢慢升高，往往煮成的鸡汤淡而无味，最适宜在温水时下锅，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这是不科学的。汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，无非再加一些调料和盐。主要是为了保证肉味的鲜美。当然，揭盖容易“跑气”，这样不仅可以去掉生腥味，如果过早地放入盐，都应该将主料在开水里面煮一下，
鸡汤味美营养高，
(3)炖汤开始，再放人锅炖汤。现在大家经济状况好了，因此熬制鸡汤应该用砂锅，再转大火10分钟，先大火10分钟烧开后再转小火，且会流失一些营养元素。何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，煮鸡汤是很有讲究的，把鸡肉放进水锅里煮，放调味品的顺序是有讲究的，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，所以不管外出就餐还是自家设宴，放盐后，容易出现汤味淡、因为在做鸡汤时，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，
因为炖汤最适宜冷水下锅，肉的营养就会严重流失。因为砂锅的保温功能强，那样会留下一股生盐味。然后煮七到八分钟，而用高压锅熬制的时间短，且具有抗疲劳美容养颜的功效，煮三到五分钟即可。在煮的过程中，所以我们不提倡用高压锅炖汤，总是喜欢来个鸡汤。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，做出来的汤味道才会更鲜美。原料会充分释放出营养，开水下锅也可以，任何肉类在炖汤之前，鲜香而无异味，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。殊不知，放盐后不要搅拌，